長崎県産「甘鯛」を使用
長崎の漁港で水揚げされた甘鯛を使用し、一夜干しにすることで素材の旨みが引き立。甘鯛特有の皮の風味を味わっていただくため、あえてウロコを付けたまま加工しました。
低温熟成乾燥
低温熟成の技法を用いることで魚の旨みが凝縮させることで、身はぷりっと柔らかな食感に。衛生的な冷蔵庫内で特殊な乾燥シートを使用し、一枚一枚丁寧にじっくりと乾燥させ、余分な水分や臭みだけを取り除いています。
2種類の塩をブレンド
鮮度の保持とやわらかい塩味を両立させるため、2種類の塩をブレンドして使用しています。淡泊ながら上品な身の甘みは、焼くだけでなく蒸し物、煮物などでもお楽しみいただけます。